Ultimos Seminarios
Un divertido seminario donde aprenderás de manera fácil y muy divertida el mundo de sabores dulces y colores llamado golosinas.
No dejes pasar esta oportunidad!!!
Miercoles 25 de Julio 2012, 18hs
Reserva tu vacante al (011) 4 290-3976
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Nueva fecha!!!
Seminario
Cocina con Amigos
¿Te gustaría aprender a cocinar con amigos de manera fácil y devertida?
El IGG te enseñara como presentar platos salados, dulces, pastelería, panadería y combinarlos además de maridar cada clase con el vino correspondiente.Aprenderás en un ambiente agradable y divertido diferentes recetas para agasajar y sorprender a amigos y familiares. Al finalizar la clase vas a degustar y compartir en buena compañia lo realizado. Son todas clases prácticas.
Así que no dejes pasar esta oportunidad!
Duración: 2 meses
Inicio: Martes 5 de Junio 2012
Cup Cake
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Cantidades
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Ingredientes
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0,150 grs.
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Manteca
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0,050
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Aceite Neutro
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0,150 grs.
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Azúcar impalpable
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4 u
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Huevos
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0,280 grs.
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Harina
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0,020 grs.
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Polvo de hornear
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Procedimientos
Batir la manteca con el azúcar, cuando se haya logrado un cremado blanco agregar el aceite y continuar batiendo. A continuación incorporar los huevos de a uno para darle tiempo a la preparación que valla incorporándolos, hasta que quede nuevamente una masa uniforme. Por ultimo agregar los secos (harina y polvo de hornear) tamizados para facilitar la mezcla de ambos. La preparación queda cremosa. Se coloca en pirotines (moldes de papel) o placas para cup cakes y se lleva a un horno de 180ª aprox. 20 min.
Variantes:
DE CAFÉ: agregar con los líquidos una cuchara de café instantáneo hidratado en 50 ml de leche.
DE JENGIBRE Y JAZMIN: Agregar con los líquidos 50 ml de leche infusionada (calentar la leche a 50ª sin que hierva con el saborizante y dejarla reposar hasta entibiar) con pétalos de jazmín y ralladura de jengibre.
DE BANANA: Antes de incorporar el harina agregar media banana pisada generosamente.
DE COCO Y MIEL: Con los líquidos agregar 50ml de leche con una cucharada de miel y con los secos incorporar tres cucharadas de coco, si se tuesta el coco quedara con mas sabor.
DE CHOCOLATE Y LIMON: Agregar a la preparación la ralladura de un limón y 15grs de amargo derretido.
FROSTING O CUBIERTA:
MERENGE ITALIANO CON COLORANTES.
CREMA DE MANTECA: Batir la misma proporción de manteca que de azúcar impalpable, a la misma se le puede agregar cacao amargo, colorante o sabor con saborizante con miel, limón, jengibre, café etc.
DULCE DE LECHE
QUESO CREMA CON AZUCAR IMPALPABLE
DECORACIONES
Confites de colores, chips de frutas, galletitas, golosinas pequeñas o trozadas( ejemplo: marroc, chocolates, alfajores) galletitas oreo.
Boulevard Buenos Aires 1133, (B1838AHB) Luis Guillón, Buenos Aires –Argentina
Tel.: (54 11) 4290-3976 – E-mail: informes@iggastronomia.com.ar
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Cantidad
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Ingredientes
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Preparación
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1
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Bondiola
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Colocar aceite en una cacerola, sellar la bondiola por todos sus lados, retirar.
Agregar en orden; la cebolla cortada en pluma, la zanahoria en bastones, el pimiento y el ajo solo para que pierda la rigidez natural de producto, pimienta y laurel.
Sazonar con sal y pimienta a gusto y agregar la parte acida (vinagre y vino blanco) y la bondiola dejarla cocinar moderadamente.
Retirar del fuego y agregar una pizca de azúcar, pimentón y orégano.
Llevar a temperatura ambiente y combinar con la bondiola cortada en fetas.
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1 unid.
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Cebolla
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1 unid.
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Zanahoria
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1/2 unid.
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Pimiento colorado
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2 unid.
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Ajo
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25 unid.
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Pimienta en granos
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3 unid.
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Hojas de laurel
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0,200 Lt
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Aceite neutro
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0;080 Lt
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Vinagre de alcohol
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0,050 Lt
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Vino Blanco
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C/n
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Sal
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C/n
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Pimienta
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C/n
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Azúcar
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C/n
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Pimentón
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C/n
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Orégano
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Boulevard Buenos Aires 1133, (B1838AHB) Luis Guillón, Buenos Aires, Argentina
Tel.: (54 11) 4290-3976 – E-mail: informes@iggastronomia.com.ar
www.iggastronomia.com.ar
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Seminario
Cocina Navideña
Un seminario en el que aprenderás cómo hacer cremacoas, barritas de coco, alfajores, caramelos, mentitas,este seminario es una interesante oportunidad para aprender de manera divertida y fácil el mundo de las golosinas! Noviembre 2011, 18hs Tel (011) 4290-3976 Vacantes limitadas!!! ————————————————————————————–.jpg)
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Que esta Navidad sea diferente… la cena de navidad no tiene porque limitarse al clásico pavo o vitel toné. Esta es una interesante opción para una noche buena inolvidable.
Sorprendé a tu familia y amigos creando tu mesa navideña con recetas no tradicionales.
Lunes 12 de Diciembre 2011, 18hs.
Tel (011) 4290-3976
No te lo pierdas!!!
Vacantes Limitadas!!!
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Se trata de un seminario de elaboración artesanal al que por su popularidad
ha hecho que se extienda por todo el mundo en una infinidad de variantes no tradicionales desde la masa hasta la cubierta y el relleno.
Noviembre 2011, 18hs
Dictado por el Chef Christian Prieto
Tel (011) 290-3976
Vacantes limitadas
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Un seminario en el que aprenderás cómo hacer cremacoas, barritas de coco, alfajores, caramelos, mentitas,este seminario es una interesante oportunidad para aprender de manera divertida y fácil el mundo de las golosinas! Noviembre 2011, 18hs Tel (011) 4290-3976 Vacantes limitadas!!! ————————————————————————————–
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VII Jornada de Gastronomía “2011” en la Universidad de Palermo
El martes 08 de noviembre a las 9.30 hs, GH Grupo Gastronómico junto a la Universidad de Palermo realizarán la VII Jornada de Gastronomía 2011: Tendencias Gastronómicas. En esta jornada estarán representadas diversas Instituciones, Empresas y Organismos Oficiales, cuyos integrantes brindarán un análisis y proyección del Mercado Gastronómico y Turístico. La Actividad es libre y gratuita, pero requiere inscripción previa al Tel. 4290-3976
El Cronograma de actividades de “Tendencias Gastronómicas- VII Jornada de Gastronómica 2011” es el siguiente:
9:30hs: Acreditación.
9:50hs: Apertura: Graciela I. Hernández. Directora de GH Grupo Gastronómico
9:40hs.-Experiencias y modelos de trabajo que hacen exitoso a un restaurante.
Disertante: Belarmino Iglesias Filho, chairman de los restaurantes Cabaña Las Lilas en Bs.As, Rubaiyat y Figueira en Sao Paulo y
Rubaiyat Madrid .
10:30hs.: La más prestigiosa Institución Gastronómica, en Argentina
Miembros de la Académie Culinaire de France, cuentan sus expe-
riencias. .
Disertantes: Chef Alexandre Huges de Vallerie, del Sheraton Ho
tel y Chef Graciela I. Hernández, directora de GH Grupo Gastro-
nómico.
11:15hs: Argentina Gourmet, promoción turística internacional. Presentación del Plan Federal de Turismo
Disertante: Lic. Diego Braun - Ministerio de Turismo,Lic. Carina Valicati - INPROTUR Lic. Pamela Resnik - INPROTUR
12:15hs. Break
12:30hs Delicity: El proceso de rediseño de una marca con valor
Presentado por el quipo de asesores a cargo del desafío
Santiago Pichón Riviere Socio Gerente; Javier Paternostro Socio,
Martín Blanco coordinación del trabajo de relanzamiento, Gonza-
lo Pellet Arquitecto, Sergio Arrizu Diseñador Gráfico.
13:15hs La Gastronomía como producto turístico y patrimonio
cultural.
Disertantes: Dr. Luis María Peña Vicepresidente de la AHRCC;
Dr. Camilo Suárez Presidente de la Cámara de restaurantes
de la AHRCC
Dr.José Javier Fernández Pte de la cámara de cafés y bares
de la AHRCC
La Actividades libre y gratuita, pero requiere inscripción previa al Tel. 4290-3976 del Instituto General de Gastronomía o al mail informes@ iggastronomia.com.ar
Esta vez el IGG te ensañará como realizar uno de los platos más reconocidos de la Gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente.
Dentro de un ambiente agradable y divertido aprenderás de mano de un Chef Instructor las mejores técnicas y manejo de los ingredientes para elaborar las diferentes recetas con las que podrás agasajar y sorprender a amigos y familiares.
Al finalizar la clase vas a degustar y compartir en buena companía lo realizado
No te lo pierdas!!!
21 de Octubre 2011, 18hs
Tel y líneas rot: (011) 4290-3976
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Seminario El Arte en Chocolate y Caramelo por el Pâttissier Roberto Goni
Abrimos las puertas del mágico arte del Chocolate y el Caramelo todas las técnicas y secretos para tanto principiantes como avanzados se animen a llevar a cavo las artesanías más dulces. Bombones y figuras en chocolate y caramelo, clases totalmente prácticas donde se experimenta el contacto directo con cada producto.
Lunes 24,31 de Octubre y 7 de Noviembre de 14 a 17hs.
Tel y Lineas Rot( 011) 4290-3976
VACANTES LIMITADAS
NO TE LO PIERDAS!!!
Nuevas fechas!!!
Trabajo en conjunto entre Chef y Sommelier
Se degustarán diferentes preparaciones que realizará el chef y se harán evaluaciones sensoriales para determinar junto con el sommelier el maridaje adecuado
Imperdible, el IGG te da la posibilidad de aprender la importancia conceptual de la degustación , técnicas y fundamentos de cata analítica, descriptores aromáticos y gustativos. Diferencias en la degustación de vinos blancos, tintos, espumantes y de postre, temperaturas y técnicas de servicios. Con respecto al Maridaje verás la importancia y fundamentos, los factores a tener en cuenta para el acuerdo entre platos y vinos, los alimentos y vinos que no se deben combinar, tipos de maridajes, las reglas de oro que deben considerarse al momento de proponer y desarrollar un Menú, interación entre alimentos y vinos: evaluación sensorial. Es un interesante seminario para aprovechar.
Lunes 26 de Septiembre y lunes 3 de Octubre de 18 a 21 hs.
Tel (011) 4290-3976 (Lin.Rot)
Reserva tu lugar!!!
Vacantes limitadas
Sommelier Maximiliano Perez
Nueva Fecha!!
Aprovecha esta nueva oportunidad!!
Algunos temas que se desarrollarán en el Seminario:
· Qué es el Liderazgo
· Cómo se aplica en el mundo laboral y para qué sirve
· La motivación como herramienta fundamental
· Casos de éxito a nivel internacional
· El poder de la palabra para motivar a los equipos de trabajo y lograr más ganancias
· Cómo superar las adversidades y salir ganando
· La comunicación efectiva del líder
· Lenguaje reactivo versus lenguaje proactivo
· Cómo sacar el líder interno que tenemos oculto
· Diferencia entre un líder de cocina y un jefe.
· Cómo lograr que un líder influencia a su equipo y obtenga mejores resultados
· Modelo El Bulli.
Viernes 23 de septiembre 2011, 18hs Alumnos gratis,invitados consultar Telefono: (011) 4290-3976 No te lo pierdas!!!
Curso
Cocina con Amigos
¿Te gustaría aprender a cocinar con amigos de manera fácil y divertida ?
Esta vez el IGG te enseñará cómo presentar platos y combinarlos. En cada encuentro, guiados por un chef instructor, podrás aprender en un ambiente agradable y divertido, diferentes recetas para agasajar y sorprender a amigos y familiares.
Al finalizar la clase vas a degustar y compartir en buena compañía lo realizado y se aconseja el maridaje adecuado.
¿Esta es tu oportunidad!
Duración: 2 meses
1 vez por semana
Inicio: Viernes 9 de septiembre 2011
Horario: 18:30 a 21:30hs
Tel lineas rotativas: (011)4290-3976
¡VACANTES LIMITADAS !
Curso Cocina al Vacio Rentabilidad en todos los sentidos
Hoy en día, la cocina al vacio se está desarrollando de forma muy rápida en el sector de la gastronomía y la restauración comercial. Es sencilla de organizar y se viene asociando de forma indisoluble con el buen funcionamiento de las cocinas modernas. La manipulación y la conservación de la materia prima es un valor importante a la hora de la programación del menú como también lo es el tratamiento exacto a la hora de cambiar su estado. En este curso apenderás las herramientas necesarias para cumplir estos aspectos. No te pierdas esta oportunidad!!
Las ventajas en este tipo de organización son numerosas:
* Reduce las perdidas de peso de los alimentos y la desecación, prolonga el tiempo de conservación de 6 a 21 días.
*Preserva las cualidades dietéticas, higíenicas, organolépticas, al conservarse mejor las sustancia volátiles e hidrosolubles dentro del alimento mismo y sobre todo los componentes aromáticos.
* Simplifica el servicio siendo necesario luego de cocido, solamente calentar la porción al servir.
* Optimiza los tiempos de producción (reducción de jornales)
* Este sistema permite prolongar su conservación e incrementar su rentabilidad
Inicio: 5 de Octubre 2011
DIA Y HORARIO: Miercoles de 15 a 18hs
DURACION: 4 clases de 3hs.c/u, una vez por semana
MODALIDAD: teorico-prácticas
COSTO: $400
INICIO: 5 de octubre 2011
Te invitamos a conocer productos, gustos y costumbres de la gastronomía brasilera atraves del seminario" Sabores de Brasil".
Viernes 12 de agosto 2011,18hs.
Arovecha esta oportunidad!!!
En este seminario el IGG te da la posibilidad de informar y capacitar sobre la industria de la hospitalidad, brindando datos que ayuden a comprender la relevancia de un ser Empleado de la Hospitalidad en el contexto actual. Ese es su objetivo.
Esta orientado a aquellas personas con vocación de servicio que desean incorporarse a la industria de la hospitalidad tanto en el área gastronómica como así también la hotelera.
Seminario de 2 hs.de duración teórico y práctico con la participación de los concurrentes.
Temario:
Productos y servicios,Gastronomía y Hotelería, Empleados de exelencia…
Dictado por la Lic. Mariana Stachuk
Esta es tu oportunidad!!
El objetivo fundamental de este curso es el desarrollo, elaboración, confección y variedad de las pastas largas, cortas, secas, rellenas y de color, además de diferentes tipos de salsas.
En este curso se capacitará en calidad y tiempos de despacho en el caso de un rastaurante, o como base para desempeñarse en un servicio de catering, eventos y especialmente en desarrollo de productos en centros de producción o emprendimientos propios. Puestos tales como jefe de partida de pastas, Oficial en pastas, Pasteleros y Cocineros especializados en rellenos y salsas son muy buscados en el mercado gastronómico.
Al finalizar el curso el alumno tendrá la posibilidad de ser entrevistado por importantes empresas especializadas en el rubro.
Dictado por el Chef Luis Lezcano.
Lunes 18hs.
Duración:14 clases.
100 % prácticas
Inicio: 13 de Junio 2011
Aprovecha esta oportunidad, es para vos!!!
Vacantes limitadas.
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El IGG te ofrece un seminario ideal para que aprendas los distintos tipos de panes de la Panadería Francesa,aprovecha esta única oportunidad!!!
Viernes 13 de Mayo, 18hs.
Vacantes limitadas.
Te esperamos!!!
6º Jornadas Gastronomicas
21 de Abril,6º piso Aula Magna,Mario Bravo 1050,Capital Federal.
Universidad de Palermo.
Profesionales gastronómicos y hoteleros estarán presentes en esta jornada donde nos darán cuenta de las Nuevas Tendencias del sector.
Caracteriza a todos ellos el éxito, la fuerza y la juventud que le imprimen a sus empresas.
Programas:
9:30hs Acreditación
9:50hs Apertura
Graciela Hernández. Directora de GH Grupo Gastronómico.
10:00hs Cadenas de Restaurantes.Beneficios y dificultades
Luis Lezcano.Chef Ejecutivo de las cadenas Pertutti, Il Gato y Food Service Consulting. Nos mostrará las distintas facetas de las grandes cadenas de restaurantes y su centro de producción.
11:00hs Pastelería de Vanguardia
José Luis Elias y Vicente Campena Pâtissier de BuenosAires Pastelería Maestra.
12:00hs Cocina Argentina
En la búsqueda de nuestras raíces culinarias históricas la cocina argentina ha comenzado a ganarse un lugar propio. De ello hablan los Chefs Diego Ibarra y Christian Prieto del Instituto General de Gastronómia.
13:00hs Break
14.00hs Nuevas Tendencias en Servicios de Catering
María Marta Lanfranchi de empresa ART Catering nos hará conocer las nuevas tendencias en el rubro.
15:00hs La mujer en el mundo de la Gastronomía
Soledad Nardelli. Chef ejecutiva de Chila Restaurante, recientemente premiada en Francia por la Academia Internacional de Gastronomía como la Chef del futuro, obtuvo el galardón de "Chef Revelación 2010" en Tendencias Gastronómicas 2010.
16:00hs Crecimiento Empresarial-Nucha
Regina Vaena, Javier Ickcwicz y Carlos Rava,responsables de Nucha, hablaran sobre el inicio y crecimiento de esta repostería artesanal.
No te lo podes perder!!!
ENTRADA LIBRE Y GRATUITA
Takehiro Ohno nos sigue sorprendiendo con sus clases magistrales de cocina. En este seminario aprenderás que es un Mapotofu ( salteado de tofu estilo chino). Subata (wok agridulce de cerdo y vegetales). Ban Nan Ji. Pescado Catones. Arroz blanco. El IGG te espera para que sigas aprendiendo del maravilloso mundo gastronómico y con los mejores chefs!!!
Viernes 15 de Abril 2011.18hs
Vacantes limitadas.
Los Cupcakes revolucionaron la manera de preparar tortas. Decoraciones únicas y especiales, hay Cupcakes que son sorprendentes y fuera de lo común.
Variedades de sabores y coberturas para darse el gusto de algo pequeño y dulce.
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Para que en estas fiestas sorprendas con una destacada
mesa dulce,te brindamos todas las técnicas que
necesitarás en la elaboración de pastelería navideña,
típica y tradicional, exquisitos panificados y confituras.
Dictado por la Pâtissier Luciana Gandola
Seminario de "Chocolatería"
2 clases demostrativas prácticas donde se verá el templado y manejo del chocolate, bombonería de chocolate, frutas y especias.
Dictado por el Pâttisier chocolatero José Luis Elías.
Director Educativo de Buenos Aires Pastelería Maestra, capacitado en Francia y EE.UU. Representante argentino en el exterior. Asesor en alimentos de varias cadenas de pastelería. Conductor de varios programas en el canal Elgourmet.com. Jurado en Campeonatos de Pastelería
Lunes 29 de Noviembre y
6 de Diciembre
15 hs.
No te lo pierdas!!!!!
Seminario "La Cocina de Ohno y su vida" Viernes 19 de Noviembre - 18 hs.
Takehiro Ohno, chef de gran trayectoria, sus clases magistrales de cocina, son más que recetas, cuentan la experiencia de un Japonés que no sabía nada del idioma castellano y como logro llegar a ser un reconocido Chef en Latinoamérica, junto con la historia, la cultura y la ética milenaria de Japón.
Actualmente tiene su ciclo en el canal Gourmet.com y es propietario de los restaurants “OHNO Neo Bistro”, Punta del Este, Uruguay, y “OHNO Obsoleto Bistró” en San Isidro, Buenos Aires.
Imperdible!!!!!!!
Reserva ya tu Lugar
Cupos Limitados!!!!
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Curso Intensivo de Catering
Inicia el 1º de Octubre
de 17 a 22 hs.
Clases de 5 hs. c/u
Clases demostrativas: Recepción, Buffet, Islas Temáticas, Entradas, Principales
Clases Teóricas: Diseño de Menú, Organización de eventos, Servicio de Mesa
y mucho más!!!!!!!!!!!!
Inscribite no te lo podes perder
Fuerza Gastronómica Lunes , 12 de Julio 18 hs.
Seminario Cocina Brasileña Lunes, 28 de Junio 18 hs.
Seminario Armado de Mesas Dulces Viernes 4 de Junio de 18 a 21 Hs .
Un Seminario de 8 clases demostrativas de Duración y Prácticas , Donde aprenderás Como realizar mesas dulces párr pequeños y Eventos Grandes .
Como SELECCIONAR Las Recetas adecuadas párr CADA ocacion .
Como TRATAR la Materia Prima .
Recetas clásicas y Modernas .
Se instruirá en la Decoración de tortas alegóricas .
Para finalizar El Trabajo en sí realizarà Una mesa dulce Con Todos Los Contenidos obtenidos en clases Liga.
Imperdible !!!!!!!
Viernes 21 de Mayo 18 hs. Seminario "Desayuno Artesanal "
Recetas y consejos PARA EL Armado de Desayunos artesanales
Ideal párr Como Class Clase Section
Jueves 22 de Abril 9:30 hs .
PROGRAMA
9,30 hs . Acreditación
9,50 hs . Apertura
Graciela Hernández. Directora de GH Grupo Gastronómico .
10 hs . Hotel Buenos Aires Sofitel
Hoteles Sofitel: Cadena de hoteles de lujo asocian Que El Espíritu de CADA Lugar Valores de Con modernidad , refinamiento y confort .
Chef Olivier Falchi
11 hs . Servicio de Alimentos . Empresas de catering y sanatorios párr
Maxuel Casares nep introducirá En Un Nuevo Mundo de catering
12 hs . La ópera de Bartolomeo Scappi
El chef Fabio Brambilla del Hotel Park Hyatt nep hablará del Más Famoso cocinero del Papa del Renacimiento .
13 hs . Romper
14 hs . Makro una presentación : Siga - Servicios Integrales Gastronómicos Argentinos.
Sebastián Zingg . Gerente general de Siga
15 hs . La gastronomía en Los Museos
Los chefs y Jerome Michel Mathé Nauleau Con El Asesoramiento de Jean Paul Bondoux , responsables del Café de las Artes del Museo Malba
16 hs . Bayton - Especialista en personal temporario Empresa párrafo y Hotelería Gastronomía
Lic. Luciano Mangini . Gerente de Desarrollo de Negocios párrafo y Uruguay- Argentina Consultor división Hotelería y Gastronomía hablará Más sobre Recursos Humanos en la Industria de la Hospitalidad
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Recetas emitidas en El Canal Rural El Día 17 de Abril Blancos de Faisán Con Su Raviol Fino Transparente
Blancos de Faisán
4 unid. Pechugas de Faisán (POR Platón)
C / n Aceite de Oliva
C / n Sal y Pimienta
Jugo de Faisán
4 unid. Carcazas de Faisán
0,100 Kg Mirepoix Clásica
c / n Azúcar Negra
Vino Tinto 0,200 Lts
0,400 Lts. Fondo Oscuro
0,020 Lts. Salsa de Soja
1 unid. Bouquet Garni
C / n Sal y Pimienta
Raviol fino de tomate
20 unid. Tomate ( maduros , Sin Piel ni Semillas )
1 pizca Azúcar
C / n fécula de Maíz (para ligar )
C / n Sal y Pimienta
Relleno
4 unid. Pata / muslo de Faisán
1 unid. Echalote ( ciselado )
C / n Tomillo
C / n Sal Gruesa
C / n Pimienta Negra ( molida )
1 Lts. Caldo de Vegetales
1 unid. Bouquet Garni
0,050 Kg . Mire Poix Clásica
C / n Grasa de pato o Aceite de oliva (para cubrir )
0,050 Kg . Jamón Crudo ( Brunoise )
0,050 Kg . Panceta Ahumada
Tomates confitados 2 unid
Nube de pistachos
0,020 Kg . Pistachos ( rallado en micro )
C / n Sal
Crocante de arroz y tomate frito inflado
2 unid. Cebollas ( ciselado doble)
C / Sake n o Mirin
Arroz 0,200 Kg Arboreo
1,200 Lts Caldo de Vegetales
C / n Extracto de Tomate
C / n Sal y Pimienta
Aire de berros
0,100 Kg . Berros ( crudos , procesados )
0,100 Lts. Crema
Kg Lecitina de Soja ( Lecibran 0,005)
0,050 Kg Manteca ( Fría , en Cubos )
C / n Azúcar
C / n Sal y Pimienta
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Viernes 19 de Marzo 2010 18 hs.
Reserva tu vacante !!!!!!
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Chocolate Experience
El mexicano Castillo
en Argentina
Aquí Recetas SUS:
Pescado Encacaotado
Para El Pescado
kg de Robalo 0500 ( limpio de espinas )
kg de manteca de cacao 1
3 Lts de Aceite de girasol
0,100 kg de sal Maldon
C.N. de pimienta blanca
PARA EL encacaotado
5 unid. jitomates ( tomates rojos )
kg de nuez de macadamia de 0,150
kg de granos de cacao 0,100
5 unid. Dientes de ajo
1 cebolla
2 cuch . de Azúcar Morena
0,500 Lts de Fondo de camarones
2 unid. tortillas
Para El arroz
tazas de arroz de grano largo 2
1Cuch . de Cúrcuma
tazas de Fondo de pollo 5
kg de seta Porto Bello 0,200
Niebla de trufas de chocolate fritas
Para la placa de chocolate
kg de Cobertura negra 0,500
Molde de Medio huevo 1
Cintillo de acetato
Para Las trufas fritas
0,200 kg de Cobertura al 85%
kg de Cobertura de leche 0,100
kg de Cobertura blanca 0,050
0,100 Lts de ron de coco .
kg de harina de arroz, 0,350
kg de Azúcar 0,070
1cuch . De Canela En Polvo
0,200 Lts de cerveza clara
Aceite vegetal de 1Lts
1 unid. rama de canela
kg de manteca de cacao 0,050
Para la niebla
kg de hielo seco 0,040
0,200 Lts de agua "
Textura 2: Cremoso de chocolate
kg de queso crema 0,350
0,200 kg de chocolate de leche
1cuch . de ralladura de limón
Textura 3: Caramelo de chocolate
kg de Azúcar refinada 0,300
1 cuch de glicemia
0,150 Lts de agua "
1cuch . de cacao
Piñatas Mexicanas
Para El relleno de las piñatas
Relleno de naranja :
0,200 Lts de jugo de naranja
Kg de Cobertura blanca 0,300
0,200 Lts de agua " .
Relleno de Guayaba :
0,200 Lts de café Expreso
1 unid. rama de canela
kg de Cobertura blanca 0,300
0,200 Lts de agua "
Relleno de mandarina :
0,300 Lts de jugo de mandarina
kg de Cobertura blanca 0,300
0,200 Lts de agua " .
Reservas e Informes: Tel . : 4290-3976informes@iggastronomia.com.ar / 4300-1957 igsantelmo@hotmail.com
Valor del Taller $ 150
Alumnos y Estudiantes : $ 100
Venta de entradas Mario Bavo 1076