Química Culinaria

PROGRAMA GENERAL

El objetivo de esta materia es entender lo que realmente sucede con los alimentos y como siguiendo una técnica obtenemos el producto deseado. Diferenciar Soluciones y Dispersiones. Propiedades del azúcar, los almíbares y  el almidón. Reconocer los agentes leudantes y distintos tipos de masas. Diferenciar las funciones del huevo, características de las espumas, y grados de cocción del huevo. Modificaciones en la cocción de las carnes. Diferencias emulsiones y factores desestabilizantes. Formación de geles y agentes gelificantes. Clasificar pigmentos vegetales, sus características y modificaciones durante manipulación y cocción.

DIRIGIDO A:

Profesionales de la gastronomía y público en general.

ARANCEL:

$2.675 a pagar vía Mercado Pago (Tarjeta de crédito y otros medios) o por transferencia bancaria se obtendra un 7% de descuento, para confirmar la inscripción.

DURACIÓN:

5 Clases

DOCENTE:

Lic. Mariela Daneri

Nutricionista

Matricula Nacional 3399

Matricula Provincial 172

MODALIDAD:

Virtual a distancia, los participantes recibirán semanalmente las grabaciones de los diferentes módulos de las clases y el material de lectura.

En todo momento durante el desarrollo del curso se tendrá la posibilidad de consultar con el disertante, ya sea a través del foro semanal o por correo electrónico.

¿Qué sucede si no puedo estar presente en los foros de consulta en tiempo real?

No hay ningún inconveniente ya que también puedes enviar tus consultas por correo electrónico las cuales serán respondidas por el disertante.

El curso es teórico – práctico. Incluye resolución de ejercicios prácticos y estudio de casos concretos.

¿Qué elementos tecnológicos requiero para hacer el curso?

Para realizar el curso solo necesitas una computadora con conexión a internet (mínimo 4 Megas) y sonido para escuchar las clases.

IGG - Boulevard Buenos Aires 1133 - Luis Guillón - Buenos Aires - Argentina

Tel.: (+54) 11 4290-3976 líneas rotativas